Para 6 pessoas
Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

ingredientes
1 Xicara (chá) de miolo de pão
3 Xicara (chá) de leite
150 gramas de manteiga ou margarina
250 gramas de bacalhau cozido e moido
manteiga ou margarina para untar a forma
100 gramas de farinha de trigo
farinha de rosca para polvilhar
6 claras batidas em neve firme
6 gemas

Molho de camarões:
1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colher (sopa) de cebola batidinha
3 Colher (sopa) de óleo
500 gramas de camarões médios
2 galhinhos de coentro
1 galhinho de segurelha
1 galhinho de manjerona
1 dente de alho socado
pimenta-do-reino
4 tomates maduros
cebolinha verde
salsa
sal

Modo de Preparar
Deixe o miolo de pão de molho com 1 xícara de leite. Depois espremer e reservar o pão.

Molho bechamel:
Levar ao fogo uma panela com a manteiga ou margarina e dourar ligeiramente a farinha de trigo. Vá despejando aos poucos 2 xícaras de leite, mexendo sem parar até ficar cozido e denso. Temperar com sal. Juntar ao molho o bacalhau moído e o miolo de pão espremido. Adicionar as claras, as gemas e misturar. Despejar numa forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de rosca. Levar ao forno quente em banho-maria, durante 40 minutos, mais ou menos. Enquanto o pudim assa...

Molho de camarões:
Limpar os camarões e refogar com a cebola, alho, óleo e margarina. Tempere com sal e pimenta. Junte os tomates sem sementes, batidos no liquidificador ou passados numa peneira. Acrescente os demais temperos e ferver durante ½ hora, mais ou menos, juntando um pouco de água se for preciso. Quando o molho estiver saboroso e meio denso, retirar os galhinhos de cheio verde. Desenformar o pudim, colocar numa travessa e dispor o molho ao redor.